Türkisches Turlu Turlu: Vegetarisches Ratatouille (Druckversion)
Türkisches Turlu Turlu - Eine aromatische, vegetarische Gemüsepfanne im Stil eines Ratatouilles. Einfach zuzubereiten und voller mediterraner Aromen.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Türkisch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei
# Zutaten:
→ Das Herzstück des Turlu
01 -
2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g)
02 -
2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
03 -
2 Paprika (rot oder grün, ca. 300 g)
04 -
2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g)
05 -
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
→ Die aromatische Basis
06 -
4 EL Olivenöl
07 -
1 große Zwiebel (ca. 150 g)
08 -
3 Knoblauchzehen
09 -
2 EL Tomatenmark
10 -
200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
→ Die würzige Seele
11 -
1 TL Salz (plus nach Geschmack)
12 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 -
1 TL edelsüßes Paprikapulver
15 -
1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber, optional)
→ Der frische Abschluss
16 -
1/2 Bund frische Petersilie (zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 -
Auberginen (2 mittelgroße), Zucchini (2 mittelgroße), Paprika (2) und Kartoffeln (2 mittelgroße) waschen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel (1 große) fein würfeln und die Knoblauchzehen (3) pressen oder hacken. Dies ist die perfekte Basis für dein Türkisches Turlu Turlu.
02 -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und 2 EL Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es duftet und das Tomatenmark leicht Farbe annimmt.
03 -
Die vorbereiteten Auberginen-, Zucchini-, Paprika- und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Alles gut vermischen und ca. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Das Gemüse sollte dabei leicht Farbe annehmen, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
04 -
Nun 1 Dose gehackte Tomaten (400 g), 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser, 1 TL Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL edelsüßes Paprikapulver und optional 1/2 TL Chiliflocken hinzufügen. Alles gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
05 -
Den Topf abdecken und das Türkisches Turlu Turlu bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser hinzufügen.
06 -
Das Türkisches Turlu Turlu: Dein vegetarisches Ratatouille abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie (1/2 Bund) bestreuen. Es schmeckt hervorragend zu Reis, Bulgur oder frischem Fladenbrot und ist ein wahrer Genuss.
# Hinweise:
01 -
Tipp zur Aubergine: Um Bitterstoffe zu reduzieren und die Textur zu verbessern, kannst du die Auberginenwürfel vor dem Anbraten salzen, 15 Minuten ziehen lassen und dann gut ausdrücken.
02 -
Variationsmöglichkeiten: Fühle dich frei, weiteres Gemüse wie grüne Bohnen oder Kichererbsen hinzuzufügen. Für eine rauchigere Note kannst du geräuchertes Paprikapulver verwenden.
03 -
Aufbewahrung: Reste des Türkisches Turlu Turlu halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lassen sich auch hervorragend einfrieren. So hast du immer eine leckere Mahlzeit parat.
04 -
Serviervorschlag: Dieses vegetarische Ratatouille schmeckt fantastisch pur, mit einem Klecks Joghurt, oder als Beilage zu Reis, Bulgur oder knusprigem Fladenbrot.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf oder Schmortopf
02 -
Schneidebrett
03 -
Messer
04 -
Messlöffel
05 -
Messbecher
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 310 kcal
Gesamtfett: 16 g
Gesamtkohlenhydrate: 39 g
Eiweiß: 7 g