Deftige Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln (Druckversion)

Deftige Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln wärmt von innen. Ein einfaches, traditionelles Rezept für kalte Tage, reich an Geschmack und sättigend.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 40 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Herzhafte Basis & Kartoffelglück

01 - 499 g Sauerkraut, drained and lightly squeezed
02 - 800 ml Vegetable Broth
03 - 392 g starchy Potatoes, peeled and cut into approx. 3/4-inch cubes
04 - 148 g smoked bacon, rind removed, cut into small cubes

→ Aromatische Würze & Tiefe

05 - 15 ml Canola Oil
06 - 1 large onion (approx. 280 g), finely diced
07 - 2 cloves garlic (approx. 10 ml), finely minced
08 - 5 ml whole Caraway Seeds
09 - 2 Bay Leaves
10 - 1/10 ml lightly crushed Juniper Berries
11 - Salt and freshly ground black pepper, to taste

→ Cremige Verfeinerung & Bindung

12 - 15 ml All-Purpose Flour (Type 405)
13 - 148 g sour cream (24% fat)

→ Frische Akzente

14 - 30 ml fresh Parsley, chopped, for garnish

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf 148 g geräucherten Speck ohne Schwarte bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Speck herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Rapsöl, 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen im Topf glasig dünsten, bis sie weich sind.
02 - 1 TL ganze Kümmelsamen, 2 Lorbeerblätter und 1/2 TL leicht zerdrückte Wacholderbeeren zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis sie duften. Anschließend 1 EL Weizenmehl einrühren und eine Minute lang anschwitzen, um eine leichte Bindung zu erzielen.
03 - Das abgetropfte und leicht ausgedrückte 499 g Sauerkraut hinzufügen und gut vermischen. Mit 3 1/3 Tassen Gemüsebrühe aufgießen. Für eine authentische Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln - Deftiges Rezept alles zum Kochen bringen.
04 - Die geschälten und in ca. 3/4-inch Würfel geschnittenen 392 g stärkehaltigen Kartoffeln in die Suppe geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Aromen sich verbinden.
05 - Den beiseitegestellten Speck wieder in die Suppe geben. 148 g saure Sahne (24% Fett) einrühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Die Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln - Deftiges Rezept mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
06 - Die Suppe nochmals kurz ziehen lassen, damit sich alle Aromen entfalten können. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Die fertige Sauerkrautsuppe mit Kartoffeln - Deftiges Rezept mit 2 EL frischer, gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und stattdessen etwas mehr Öl verwenden. Geräuchertes Paprikapulver kann eine ähnliche Rauchnote verleihen.
02 - Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage.
03 - Dazu passt frisches Bauernbrot oder eine Scheibe Roggenbrot. Ein Klecks extra saure Sahne auf dem Teller rundet das Gericht perfekt ab.
04 - Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, können Sie es vor dem Hinzufügen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um die Säure etwas zu mildern.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Schneidebrett
03 - Messer
04 - Messbecher
05 - Messlöffel
06 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 408 kcal
Gesamtfett: 25 g
Gesamtkohlenhydrate: 29 g
Eiweiß: 16 g

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