Zucchini Curry Eintopf Laksa Art mit Mie-Nudeln (Druckversion)

Würziger Zucchini Curry Eintopf nach Laksa Art mit Mie-Nudeln. Ein cremiges, aromatisches Gericht, schnell zubereitet und perfekt für eine wärmende Mahlzeit.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Südostasiatisch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Laktosefrei

# Zutaten:

→ Aromatische Laksa-Basis

01 - 15 ml Vegetable oil
02 - 1 large onion (approx. 148 g), finely diced
03 - 3 cloves garlic (approx. 1/56 g), finely minced
04 - 1.2 inches ginger (approx. 20 g), grated
05 - 1 stalk lemongrass (approx. 20 g), bruised and roughly chopped
06 - 1/2 fresh red chili (approx. 6 g), deseeded and finely sliced (amount to taste)
07 - 30 ml red curry paste (approx. 39 g)

→ Cremige Eintopf-Seele

08 - 1.1680 ml full-fat coconut milk
09 - 2.240 ml vegetable broth
10 - 2 medium zucchini (approx. 590 g), cut into bite-sized pieces
11 - 196 g smoked tofu, diced
12 - 30 ml soy sauce
13 - 15 ml rice vinegar
14 - Salt and freshly ground black pepper to taste

→ Mie-Nudeln & Frische Akzente

15 - 196 g Mie noodles
16 - Juice of 1/2 lime
17 - 1/2 bunch fresh cilantro (approx. 1/56 g), roughly chopped
18 - 30 ml roasted peanuts (approx. 20 g), roughly chopped (for garnish)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen. 1 große Zwiebel (ca. 150 g), 3 Knoblauchzehen (ca. 15 g), 1.2 Zoll Ingwer (ca. 20 g), 1 Stängel Zitronengras (ca. 20 g) und 1/2 frische rote Chili (ca. 5 g) darin 3-5 Minuten andünsten. Dann 2 EL rote Currypaste (ca. 40 g) hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
02 - Mit 1.7 Tassen Kokosmilch und 2.1 Tassen Gemüsebrühe ablöschen. 2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g) und 200 g geräucherten Tofu hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind.
03 - Den Zucchini Curry Eintopf nach Laksa Art mit Mie-Nudeln mit 2 EL Sojasauce und 1 EL Reisessig verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Aromen sollen sich gut verbinden.
04 - Während der Eintopf köchelt, 200 g Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
05 - Den Topf vom Herd nehmen. Den Saft einer halben Limette und 1/2 Bund frischen Koriander (ca. 15 g) unter den Zucchini Curry Eintopf nach Laksa Art mit Mie-Nudeln rühren.
06 - Die gekochten Mie-Nudeln in tiefe Teller geben und den heißen Zucchini Curry Eintopf nach Laksa Art mit Mie-Nudeln darüber schöpfen. Mit 2 EL gerösteten Erdnüssen (ca. 20 g) bestreut servieren.

# Hinweise:

01 - Schärfegrad anpassen: Für mehr Schärfe können Sie die Menge der frischen Chili erhöhen oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Für eine mildere Variante die Chili weglassen.
02 - Variationen: Statt geräuchertem Tofu passen auch Garnelen oder Hähnchenbrustwürfel gut in diesen Eintopf. Diese einfach mit den Zucchini garen.
03 - Vorbereitungstipp: Die Laksa-Basis (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili, Currypaste) kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Kochzeit zu verkürzen.
04 - Lagerung: Reste des Zucchini Curry Eintopfs halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Mie-Nudeln am besten separat aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Schneidebrett
03 - Scharfes Messer
04 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 596 kcal
Gesamtfett: 32 g
Gesamtkohlenhydrate: 59 g
Eiweiß: 20 g

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