Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter: Schnell & Cremig (Druckversion)

Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter ist ein schnelles, vegetarisches Gericht. Einfach zubereitet, voller Geschmack und ideal für den Feierabend.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 12 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 27 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Asiatisch
Ernährungsweise: Vegetarisch, Vegan, Laktosefrei

# Zutaten:

→ Frische Pfannenbasis

01 - 30 ml Rapeseed oil
02 - 1 large onion (approx. 148 g), finely diced
03 - 2 cloves garlic, finely minced
04 - 1 piece ginger (approx. 0.8 inch), grated
05 - 2 medium zucchini (approx. 590 g), halved and sliced
06 - 297 g green beans, fresh or frozen, trimmed

→ Cremige Erdnuss-Symphonie

07 - 2/720 ml full-fat coconut milk
08 - 60 ml creamy peanut butter (unsweetened)
09 - 45 ml soy sauce (or tamari for gluten-free)
10 - 15 ml fresh lime juice
11 - 1/10 ml chili flakes (or to taste)
12 - 1/480 ml vegetable broth

→ Aromatische Akzente & Crunch

13 - Salt and pepper, to taste
14 - 1/4 bunch fresh cilantro, roughly chopped (for garnish)
15 - 50 g roasted peanuts, roughly chopped (for sprinkling)

# Zubereitung:

01 - Zwiebel (1 große, ca. 150 g) fein würfeln, Knoblauch (2 Zehen) hacken und Ingwer (ca. 2 cm) reiben. Zucchini (2 mittelgroße, ca. 600 g) halbieren und in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen (300 g) putzen. Koriander (1/4 Bund) grob hacken und Erdnüsse (50 g) hacken.
02 - Rapsöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch (2 Zehen) und geriebenen Ingwer (ca. 2 cm) hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten, bis sie duften.
03 - Die vorbereiteten Zucchini (2 mittelgroße, ca. 600 g) und grünen Bohnen (300 g) zur Pfanne geben. Alles unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weicher wird und etwas Farbe annimmt.
04 - In einer separaten Schüssel Kokosmilch (2/3 Tasse), cremige Erdnussbutter (4 EL), Sojasauce (3 EL), Limettensaft (1 EL), Chiliflocken (1/2 TL) und Gemüsebrühe (1/2 Tasse) verrühren. Diese cremige Erdnuss-Symphonie ist das Herzstück Ihrer Schnellen Cremigen Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter.
05 - Die vorbereitete Erdnusssauce über das Gemüse in der Pfanne gießen. Alles gut vermischen und zum Köcheln bringen. Die Schnelle Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter für 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und das Gemüse gar ist.
06 - Die Schnelle Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander (1/4 Bund) und gerösteten Erdnüssen (50 g) bestreuen. Sofort genießen, eventuell mit Reis oder Nudeln.

# Hinweise:

01 - Serviervorschlag: Diese Pfanne schmeckt hervorragend pur, aber auch mit Basmatireis, Quinoa oder Reisnudeln als sättigende Mahlzeit.
02 - Variationen: Für etwas mehr Schärfe können Sie frische Chilischoten hinzufügen. Tauschen Sie die grünen Bohnen gegen Brokkoli oder Zuckerschoten aus.
03 - Vorbereitungstipp: Sie können die Sauce bereits im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So geht die Zubereitung der Pfanne noch schneller.
04 - Lagerung: Reste der Zucchini-Bohnenpfanne können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und einfach wieder aufgewärmt werden.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne
02 - Schneidebrett
03 - Messer
04 - Reibe
05 - Messlöffel
06 - Messbecher
07 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 372 kcal
Gesamtfett: 28 g
Gesamtkohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 13 g

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