Wirsingrouladen mit Lachs: Herzhaft & raffiniert (Druckversion)
Wirsingrouladen mit Lachs vereinen zarten Fisch mit knackigem Wirsing in einer cremigen Sauce. Ein leichtes, dennoch festliches Gericht für besondere Anlässe.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 35 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
# Zutaten:
→ Das grüne Mantelwerk
01 -
1 large Savoy cabbage (approx. 1180 g)
→ Die herzhafte Lachsfüllung
02 -
392 g salmon fillet (skinless and boneless)
03 -
1 small onion (approx. 78 g), finely diced
04 -
1 clove garlic, finely minced
05 -
30 ml fresh dill, chopped
06 -
15 ml fresh parsley, chopped
07 -
3 1/56 g cream cheese (double cream)
08 -
30 ml breadcrumbs
09 -
1 small egg (size M)
10 -
1/10 ml lemon zest
→ Die aromatische Schmorflüssigkeit
11 -
15 ml canola oil
12 -
3/960 ml + 15 ml dry white wine
13 -
3/960 ml + 15 ml vegetable broth
14 -
15 ml medium-hot mustard
15 -
53 ml heavy cream (30% fat)
→ Feine Würze & Veredelung
16 -
Salt and freshly ground black pepper (to taste)
17 -
1/20 ml freshly grated nutmeg
18 -
15 ml lemon juice
# Zubereitung:
01 -
Den Wirsing (ca. 1.2 kg) putzen und 8-10 große Blätter vorsichtig ablösen. In kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flach schneiden.
02 -
Das Lachsfilet (400 g) fein würfeln. Mit der fein gewürfelten Zwiebel (ca. 80 g), dem gehackten Knoblauch (1 Zehe), Dill (2 EL), Petersilie (1 EL), Frischkäse (100 g), Semmelbröseln (2 EL), Ei (1 kleines) und Zitronenabrieb (1/2 TL) vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Füllung ist das Herzstück Ihrer Wirsingrouladen mit Lachs: Ein kulinarisches Highlight.
03 -
Jeweils 1-2 Wirsingblätter überlappend auslegen. Eine Portion der Lachsfüllung daraufgeben und die Blätter von den Seiten einschlagen, dann fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. So entstehen die perfekten Wirsingrouladen mit Lachs: Ein kulinarisches Highlight.
04 -
In einem Bräter das Rapsöl (1 EL) erhitzen. Die Wirsingrouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Mit trockenem Weißwein (180 ml) und Gemüsebrühe (180 ml) ablöschen. Den mittelscharfen Senf (1 EL) einrühren.
05 -
Den Bräter abdecken und die Wirsingrouladen bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind. Gelegentlich wenden. Dies sorgt für die zarte Konsistenz und den vollen Geschmack der Wirsingrouladen mit Lachs: Ein kulinarisches Highlight.
06 -
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Kochflüssigkeit mit Sahne (3.5 EL) verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss (1/4 TL) und Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
07 -
Die Wirsingrouladen mit der cremigen Sauce anrichten und sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis. Genießen Sie dieses kulinarische Highlight!
# Hinweise:
01 -
Für besonders zarte Wirsingblätter die dicken Blattrippen nach dem Blanchieren vorsichtig flach schneiden oder entfernen, um das Rollen zu erleichtern.
02 -
Die Wirsingrouladen lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in der Sauce erwärmen.
03 -
Servieren Sie dieses Gericht mit Salzkartoffeln, Reis oder einem cremigen Kartoffelpüree, um die köstliche Sauce optimal aufzunehmen.
04 -
Wer keinen Lachs mag, kann die Füllung auch mit Kabeljau oder einer vegetarischen Variante aus Pilzen und Reis zubereiten.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Topf
02 -
Schneidebrett
03 -
Scharfes Messer
04 -
Große Schüssel
05 -
Küchengarn oder Rouladennadeln
06 -
Große Pfanne oder Bräter mit Deckel
07 -
Messbecher
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 490 kcal
Gesamtfett: 27 g
Gesamtkohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 31 g