Weiße Bolognese (Ragu Bianco) Einfaches italienisches Rezept (Druckversion)

Weiße Bolognese, auch Ragu Bianco genannt, ist ein cremiges, fleischiges italienisches Gericht ohne Tomaten. Einfach zubereitet und voller Geschmack.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 75 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 100 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Italienisch

# Zutaten:

→ Aromatische Basis

01 - 30 ml Olive oil
02 - 1 large onion (approx. 148 g), finely diced
03 - 1 medium carrot (approx. 3 1/56 g), finely diced
04 - 1 stalk celery (approx. 50 g), finely diced
05 - 2 cloves garlic, minced

→ Herzhaftes Ragù

06 - 499 g mixed ground meat (beef and pork)
07 - 5 fl oz dry white wine
08 - 8 1/2 fl oz chicken broth (or vegetable broth)
09 - 1 bay leaf
10 - 1/20 ml freshly grated nutmeg
11 - Salt and freshly ground black pepper to taste

→ Cremige Vollendung & Beilage

12 - 5 fl oz whole milk (3.5% fat)
13 - 50 g freshly grated Parmesan (plus extra for serving)
14 - 316 g tagliatelle or pappardelle
15 - Fresh parsley, chopped (for garnish)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. 1 große Zwiebel (ca. 150 g), 1 mittelgroße Karotte (ca. 100 g) und 1 Stange Sellerie (ca. 50 g), alles fein gewürfelt, darin bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 2 Knoblauchzehen, gehackt, hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
02 - Das Gemüse an den Rand schieben. 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) in die Mitte geben und krümelig braun anbraten. Dabei das Fleisch gut zerkleinern. Dies ist die Basis für Ihr köstliches Weiße Bolognese (Ragu Bianco) – Einfaches italienisches Rezept.
03 - Mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen. Dann 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe), 1 Lorbeerblatt und 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen.
04 - Die Hitze reduzieren, das Ragù zugedeckt mindestens 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Für ein intensives Aroma des Weiße Bolognese (Ragu Bianco) – Einfaches italienisches Rezept ist diese Kochzeit entscheidend.
05 - Nach der Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen. 150 ml Vollmilch (3,5 % Fett) und 50 g frisch geriebenen Parmesan einrühren. Das Ragù weitere 5-10 Minuten offen köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
06 - Während das Ragù eindickt, 320 g Tagliatelle oder Pappardelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Die gekochte Pasta direkt zum Weiße Bolognese (Ragu Bianco) – Einfaches italienisches Rezept in den Topf geben und gut vermischen.
07 - Die Weiße Bolognese sofort auf Tellern anrichten. Mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und gehackter frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.

# Hinweise:

01 - Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen Schuss Sahne hinzufügen.
02 - Das Ragù schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen dann voll entfaltet haben. Ideal zum Vorkochen!
03 - Statt Hühnerbrühe können Sie auch Gemüsebrühe verwenden, um das Gericht leichter zu gestalten.
04 - Achten Sie darauf, das Hackfleisch wirklich gut anzubraten, um Röstaromen zu entwickeln, die dem Ragù Tiefe verleihen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - tiefer Schmortopf oder große Pfanne
03 - Schneidebrett
04 - scharfes Messer
05 - Käsereibe
06 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 803 kcal
Gesamtfett: 38 g
Gesamtkohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 38 g

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