Stracotto di Manzo: Zarter italienischer Rinderbraten (Druckversion)
Stracotto di Manzo - Entdecken Sie diesen zarten, langsam geschmorten italienischen Rinderbraten. Ein Festmahl für besondere Anlässe, voller Aroma.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten
Kochzeit: 240 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 270 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Italienisch
# Zutaten:
→ Das Herzstück des Bratens
01 -
1498 g Rinderbraten (aus der Schulter oder Oberschale)
02 -
3 1/56 g Geräucherter Bauchspeck (Pancetta), gewürfelt
→ Die Aromatische Basis
03 -
45 ml Olivenöl extra vergine
04 -
2 medium Zwiebeln, fein gewürfelt
05 -
2 medium Karotten, fein gewürfelt
06 -
2 stalks Staudensellerie, fein gewürfelt
07 -
3 cloves Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
30 ml Tomatenmark
→ Die Flüssige Seele & Würze
09 -
480 ml Trockener Rotwein (z.B. Chianti, Montepulciano)
10 -
480 ml Rinderbrühe
11 -
784 g Geschälte Tomaten (aus der Dose, ganz oder gehackt)
12 -
2 Lorbeerblätter
13 -
2 frische Rosmarinzweige
14 -
4 frische Thymianzweige
15 -
Meersalz, nach Geschmack
16 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 -
Den 1.5 kg Rinderbraten großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf 3 EL Olivenöl erhitzen. Den 100 g gewürfelten Bauchspeck (Pancetta) knusprig anbraten, herausnehmen. Den Rinderbraten für Ihren Stracotto di Manzo: Zarter italienischer Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, dann ebenfalls herausnehmen.
02 -
Im verbleibenden Bratfett die 2 fein gewürfelten Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Staudensellerie bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die 3 fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
03 -
Das 2 EL Tomatenmark zu dem Gemüse geben und 2 Minuten mitbraten, dabei ständig rühren. Mit 480 ml trockenem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren auf die Hälfte reduzieren lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
04 -
Nun 480 ml Rinderbrühe, 800 g geschälte Tomaten, 2 Lorbeerblätter, 2 frische Rosmarinzweige und 4 frische Thymianzweige hinzufügen. Den Topfinhalt für Ihren Stracotto di Manzo: Zarter italienischer Rinderbraten gut umrühren und mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
05 -
Den angebratenen Rinderbraten und den Pancetta zurück in den Topf geben. Sicherstellen, dass das Fleisch größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 240 Minuten schmoren. Für den Stracotto di Manzo: Zarter italienischer Rinderbraten ist Geduld entscheidend.
06 -
Nach dem Schmoren den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vorsichtig aus der Sauce heben und auf einem Schneidebrett etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Lorbeerblätter und Kräuterzweige aus der Sauce entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
07 -
Die Sauce bei Bedarf auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den gezupften Stracotto di Manzo: Zarter italienischer Rinderbraten zurück in die Sauce geben und gut vermischen. Heiß servieren.
# Hinweise:
01 -
Dieses Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird und die Aromen über Nacht ziehen können.
02 -
Servieren Sie den Stracotto di Manzo traditionell mit cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder breiten Nudeln wie Pappardelle.
03 -
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie das Fleisch vor dem Anbraten über Nacht in Rotwein und Kräutern marinieren.
04 -
Übrig gebliebener Stracotto lässt sich hervorragend einfrieren und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Schmortopf
02 -
Schneidebrett
03 -
Scharfes Messer
04 -
Kochlöffel
05 -
Messbecher
06 -
Küchenwaage
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 520 kcal
Gesamtfett: 26 g
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 63 g