Süßkartoffel Curry mit Cashews: Dein Fix für Gemütlichkeit (Druckversion)

Süßkartoffel Curry mit Cashews, einfach gemacht! Dieses Rezept bringt Wärme und Geschmack in deine Küche. Cremig, würzig und voller guter Dinge. Probier's aus!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Asiatisch
Ernährungsweise: Glutenfrei, Vegetarisch

# Zutaten:

→ Basis & Gemüse

01 - Süßkartoffeln (ca. 700g)
02 - Zwiebel (1 große)
03 - Knoblauchzehen (2-3)
04 - Ingwer (ca. 2 cm)
05 - Kokosmilch (1 Dose, 400ml, voll Fett)
06 - Gemüsebrühe (200ml)

→ Aromen & Gewürze

07 - Currypulver (2 EL)
08 - Kreuzkümmel (1 TL, gemahlen)
09 - Koriander (1 TL, gemahlen)
10 - Kurkuma (0,5 TL, gemahlen)
11 - Chiliflocken (0,5 TL oder nach Geschmack)
12 - Pflanzenöl (2 EL)

→ Garnitur & Extras

13 - Cashewkerne (50g, ungesalzen)
14 - Frischer Koriander (eine Handvoll)
15 - Limettensaft (1-2 EL)

# Zubereitung:

01 - Als Erstes schäle ich die Süßkartoffeln und würfle sie in mundgerechte Stücke, so etwa 2-3 cm groß. Nicht zu klein, sonst werden sie Matsch! Dann die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und entweder ganz fein hacken oder reiben. Ich liebe es, wenn meine Küche schon nach frischem Ingwer duftet, das ist einfach ein gutes Gefühl. Stellt alles bereit, das macht das Kochen so viel entspannter, ehrlich gesagt.
02 - In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitze ich das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Dann kommen die gewürfelten Zwiebeln rein und werden glasig gedünstet, das dauert so 3-5 Minuten. Danach Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chiliflocken dazu. Alles für etwa eine Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis es herrlich duftet. Das ist der Moment, wo ich immer denke: „Ja, das wird gut!“ Aber Vorsicht, die Gewürze brennen schnell an!
03 - Jetzt kommen die Süßkartoffelwürfel in den Topf. Ich rühre sie gut um, damit sie schön mit den Gewürzen ummantelt werden. Das ist wichtig, damit sie den Geschmack richtig aufnehmen können. Dann gieße ich die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffeln sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben. Ich steche immer mal mit einer Gabel rein, um das zu prüfen.
04 - Während das Süßkartoffel Curry mit Cashews köchelt, röste ich die Cashewkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun an. Das dauert nur ein paar Minuten, aber es macht so einen Unterschied im Geschmack und der Textur! Wenn die Süßkartoffeln gar sind, nehme ich den Topf vom Herd. Jetzt kommt der frische Limettensaft rein – der bringt eine tolle Frische ins Gericht, glaubt mir!
05 - Jetzt ist der wichtige Moment: Abschmecken! Ich würze das Süßkartoffel Curry mit Cashews mit Salz und Pfeffer. Manchmal braucht es noch einen kleinen Tick mehr Schärfe oder eine Prise Süße, das ist ganz nach eurem Gefühl. Ich probiere immer wieder, bis es perfekt ist. Das ist der Teil, wo ich mich als echte Köchin fühle, auch wenn das Spülbecken überquillt.
06 - Das fertige Süßkartoffel Curry mit Cashews serviere ich am liebsten mit frischem Koriander bestreut und den gerösteten Cashews obendrauf. Manchmal gibt’s noch eine Portion Reis dazu, aber auch pur ist es ein Traum. Der Duft, die Farben – das ist einfach pure Gemütlichkeit auf dem Teller. Lasst es euch schmecken!

# Hinweise:

01 - Persönlicher Kochtipp: Röstet eure Gewürze immer kurz an, das bringt die Aromen richtig zur Geltung!
02 - Aufbewahrungstipp: Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, aber wärmt sie langsam auf, um die cremige Textur zu erhalten.
03 - Substitutionstipp: Statt Süßkartoffeln könnt ihr auch Kürbis verwenden, das habe ich schon probiert und es war super!
04 - Serviertipp: Ein Spritzer frischer Limettensaft und viel frischer Koriander machen das Gericht unwiderstehlich.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf oder tiefe Pfanne
02 - kleines Pfännchen zum Rösten

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 450 kcal
Gesamtfett: 25 g
Gesamtkohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 10 g

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