Räuberfleisch aus dem Backofen: Einfaches Rezept (Druckversion)

Zartes Räuberfleisch einfach aus dem Backofen zubereiten. Dieses würzige Gericht gelingt mühelos und ist ideal für gesellige Runden oder den Feierabend.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 100 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 120 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Das Herzstück des Räubers

01 - 454 g 336 g Pork neck (boneless)
02 - 3 1/56 g Smoked bacon (diced)

→ Die aromatische Begleitung

03 - 2 large Onions
04 - 2 cloves Garlic
05 - 2 Bell peppers (red and/or yellow)

→ Die würzige Soßenbasis

06 - 30 ml Vegetable oil
07 - 15 ml Tomato paste
08 - 30 ml Medium-hot mustard
09 - 392 g Passata (strained tomatoes)
10 - 240 ml Beef broth
11 - 5 ml Sweet paprika powder
12 - 1/10 ml Whole caraway seeds
13 - 5 ml Dried marjoram
14 - 2 Bay leaves
15 - Salt to taste
16 - Freshly ground black pepper to taste

# Zubereitung:

01 - Das 794 g Schweinenacken in mundgerechte Stücke schneiden. Den 99 g geräucherten Speck würfeln. Die 2 großen Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, die 2 Paprika (rot und/oder gelb) in Streifen schneiden. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - In einem großen ofenfesten Bräter 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
03 - Den gewürfelten 99 g Speck im Bräter knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind und die Paprika leicht Farbe annimmt.
04 - 1 EL Tomatenmark und 2 EL mittelscharfen Senf einrühren und kurz mitbraten. Mit 397 g Passata und 237 ml Rinderbrühe ablöschen. Für das Räuberfleisch einfach aus dem Backofen Rezept die Gewürze (1 TL edelsüßes Paprikapulver, 0.5 TL ganzer Kümmel, 1 TL getrockneter Majoran, 2 Lorbeerblätter) zugeben.
05 - Das angebratene Schweinefleisch zurück in den Bräter geben und gut mit der Soße vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Soße sollte gut gewürzt sein, da die Aromen beim Garen noch intensiver werden.
06 - Den Bräter mit einem Deckel verschließen und für 100 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen garen. Das Räuberfleisch einfach aus dem Backofen Rezept wird so wunderbar zart und die Soße kann ihre vollen Aromen entfalten.
07 - Das fertige Räuberfleisch einfach aus dem Backofen Rezept aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen. Dazu passen Salzkartoffeln, Spätzle oder frisches Bauernbrot.

# Hinweise:

01 - Für eine schärfere Variante können Sie eine Prise Chilipulver oder frische Chilischoten zur Soße geben.
02 - Das Räuberfleisch lässt sich hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Es schmeckt dann oft noch intensiver.
03 - Servieren Sie dieses herzhafte Gericht traditionell mit Salzkartoffeln, Spätzle oder frischem Bauernbrot zum Auftunken der köstlichen Soße.
04 - Sollte die Soße zu dick werden, einfach etwas mehr Rinderbrühe hinzufügen. Ist sie zu dünn, ohne Deckel kurz einkochen lassen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Auflaufform
02 - Schneidebrett
03 - scharfes Messer
04 - großer Topf oder Bräter
05 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 750 kcal
Gesamtfett: 52 g
Gesamtkohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 53 g

Zurück