Ofenberliner: Fluffig, leicht & lecker aus dem Backofen (Druckversion)

Ofenberliner aus dem Backofen sind eine leichtere Alternative zum Klassiker. Genießen Sie diese fluffigen, goldbraunen Krapfen ohne Frittieren perfekt für Fasching!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 150 Minuten Minuten
Kochzeit: 18 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 168 Minuten
Portionen: 12 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Vegetarisch

# Zutaten:

→ Für den luftigen Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 1 Würfel (42 g) frische Hefe
03 - 200 ml warme Milch (1,5% Fett)
04 - 75 g feiner Zucker
05 - 75 g weiche Butter
06 - 2 Stück Eier (Größe M)
07 - 1/2 TL Salz
08 - Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone
09 - 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
10 - 1 EL Rum (optional, für das Aroma)

→ Für die fruchtige Überraschung

11 - 200 g Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre

→ Für das unwiderstehliche Finish

12 - 100 g Puderzucker
13 - 50 g geschmolzene Butter

# Zubereitung:

01 - Verrühren Sie 1 Würfel (42 g) frische Hefe mit 200 ml warmer Milch und 1 EL des feinen Zuckers. Geben Sie 2 EL des Weizenmehls hinzu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er Blasen wirft.
02 - Geben Sie den Vorteig mit dem restlichen 500 g Weizenmehl Type 550, dem restlichen 75 g feinen Zucker, 75 g weicher Butter, 2 Stück Eiern, 1/2 TL Salz, Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone, 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker und 1 EL Rum (optional) in eine große Schüssel. Kneten Sie alles 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.
03 - Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Diese erste Ruhezeit ist entscheidend für die fluffige Textur Ihrer Ofenberliner: Fluffig & lecker aus dem Backofen.
04 - Teilen Sie den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Portionen (ca. 70-80 g). Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel und legen Sie diese mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
05 - Decken Sie die geformten Berliner erneut ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen. Sie sollten sichtbar an Größe zunehmen. Dies sorgt dafür, dass Ihre Ofenberliner: Fluffig & lecker aus dem Backofen besonders luftig werden.
06 - Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Ofenberliner: Fluffig & lecker aus dem Backofen für 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie anschließend auf einem Kuchengitter leicht abkühlen.
07 - Sobald die Berliner etwas abgekühlt sind, füllen Sie sie mit 200 g Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre. Verwenden Sie dafür am besten einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Tülle, die Sie seitlich in die Berliner einführen.
08 - Bestreichen Sie die noch warmen Ofenberliner: Fluffig & lecker aus dem Backofen mit 50 g geschmolzener Butter und bestäuben Sie sie großzügig mit 100 g Puderzucker. Sofort servieren und genießen!

# Hinweise:

01 - Für ein noch intensiveres Aroma können Sie dem Teig zusätzlich etwas Kardamom oder Tonkabohnenabrieb hinzufügen.
02 - Die Ofenberliner schmecken am besten frisch. Lagern Sie Reste luftdicht verpackt bei Raumtemperatur und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Tages.
03 - Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Aprikosenkonfitüre, Pflaumenmus oder einer Schokoladencreme für Abwechslung.
04 - Stellen Sie sicher, dass Ihre Milch für den Vorteig nicht zu heiß ist (ca. 35-40°C), da sonst die Hefe abgetötet wird und der Teig nicht aufgeht.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Rührschüssel
02 - Küchenmaschine mit Knethaken
03 - Teigschaber
04 - Nudelholz
05 - Ausstechform (rund
06 - ca. 7-8 cm Durchmesser)
07 - Backblech
08 - Backpapier
09 - Spritzbeutel mit langer
10 - dünner Fülltülle
11 - Backpinsel
12 - Feines Sieb

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 346 kcal
Gesamtfett: 10 g
Gesamtkohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 6 g

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