Herzhafte Vegane Gefüllte Aubergine Orientalisch (Druckversion)

Vegane Gefüllte Aubergine, orientalisch lecker! Dein einfaches Rezept mit Reis, Kichererbsen & aromatischen Gewürzen. Herzhaft und perfekt für dich!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Minuten
Kochzeit: 45 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Orientalisch
Ernährungsweise: Vegan

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - Auberginen (2 große)
02 - Reis (150g, Basmati oder Langkorn)
03 - Kichererbsen (1 Dose, 400g abgetropft)
04 - Zwiebel (1 mittelgroß)
05 - Knoblauchzehen (2-3)
06 - Tomatenmark (2 EL)
07 - Gehackte Tomaten (1 Dose, 400g)
08 - Gemüsebrühe (150 ml)
09 - 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)

→ Aromen & Gewürze

10 - Kreuzkümmel (1 TL)
11 - Korianderpulver (1/2 TL)
12 - Zimt (1/4 TL)
13 - Paprikapulver (1 TL, edelsüß)
14 - Salz (nach Geschmack)
15 - Pfeffer (nach Geschmack)

→ Zum Servieren

16 - Frische Petersilie (eine Handvoll, gehackt)
17 - Optional: Tahini-Sauce oder veganer Joghurt

# Zubereitung:

01 - Zuerst halbiere ich die Auberginen der Länge nach. Dann höhle ich sie vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch hacke ich grob – bloß nicht wegwerfen! Ich salze die ausgehöhlten Hälften leicht und lasse sie etwa 15 Minuten ruhen. Das zieht die Bitterstoffe raus und macht sie später zarter. Ehrlich gesagt, das ist der Schritt, bei dem ich mich am meisten konzentrieren muss, damit ich nicht zu viel oder zu wenig Fruchtfleisch entferne!
02 - Während die Auberginen schwitzen, erhitze ich etwas Öl in einer großen Pfanne. Die gehackte Zwiebel und der Knoblauch kommen rein und werden glasig angebraten – der Duft ist schon mal himmlisch! Dann gebe ich das gehackte Auberginenfleisch dazu und brate es mit an, bis es weich ist. Das dauert ein paar Minuten und manchmal klebt es ein bisschen am Boden, aber das ist okay. Einfach immer wieder rühren und vielleicht einen kleinen Schluck Brühe dazugeben, wenn es zu trocken wird.
03 - Jetzt kommen die Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprikapulver. Ich röste sie kurz mit an, bis sie ihren Duft entfalten – wow, das riecht nach Orient! Dann füge ich den Reis und das Tomatenmark hinzu und brate alles kurz mit an. Das ist so ein Moment, wo ich denke: „Ja, das wird gut!“ Alles gut vermischen, damit jedes Reiskorn etwas von den Gewürzen abbekommt.
04 - Die abgetropften Kichererbsen und die gehackten Tomaten kommen jetzt in die Pfanne. Ich gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles kurz aufkochen. Dann reduziere ich die Hitze und lasse die Füllung etwa 10-15 Minuten köcheln, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Ich hab's mal vergessen und hatte dann eine leicht angebrannte Schicht am Boden – oops!
05 - Den Backofen heize ich auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Die Auberginenhälften tupfe ich trocken und fülle sie großzügig mit der Reis-Kichererbsen-Mischung. Ich drücke die Füllung leicht fest, aber nicht zu sehr. Dann setze ich die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform und gebe, wenn noch Füllung übrig ist, diese einfach daneben. Manchmal fülle ich sie so voll, dass ich Angst habe, alles fällt wieder raus, aber es klappt meistens!
06 - Die gefüllten Auberginen kommen für etwa 30-40 Minuten in den Ofen, bis sie weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Die Garzeit kann je nach Größe der Auberginen variieren, also halte ich immer ein Auge darauf. Wenn sie fertig sind, hole ich sie raus, bestreue sie großzügig mit frischer Petersilie und serviere sie sofort. Der Duft, wenn sie aus dem Ofen kommen, ist einfach unwiderstehlich. Ein Traum auf dem Teller!

# Hinweise:

01 - Ein kleiner Tipp von mir: Salz die Auberginenhälften vor dem Aushöhlen leicht. Das zieht Wasser und Bitterstoffe raus, macht sie zarter. Ehrlich, das macht einen Unterschied!
02 - Reste? Super! Im Kühlschrank halten sich die Auberginen locker 3-4 Tage. Ich wärme sie am liebsten im Ofen auf, damit die Haut wieder knusprig wird. Mikrowelle geht auch, aber dann wird's manchmal etwas matschig, hab ich gemerkt.
03 - Keine Kichererbsen da? Linsen gehen auch! Ich hab mal braune Linsen statt Kichererbsen genommen, das gab eine tolle erdige Note. Oder ein paar gehackte Mandeln für extra Biss, wenn du magst.
04 - Servier die Auberginen unbedingt mit einem Klecks frischem Tahini-Joghurt (vegan natürlich!) und frischer Minze. Das kühle, cremige Element ist einfach ein Traum dazu, finde ich.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne
02 - Auflaufform
03 - Löffel zum Aushöhlen
04 - Schneidebrett
05 - Messer

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 380 kcal
Gesamtfett: 15 g
Gesamtkohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 12 g

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