Hackbällchen mit Kartoffelpüree in cremiger Sauce (Druckversion)

Zarte Hackbällchen in einer reichhaltigen Sahnesauce, serviert mit cremigem Kartoffelpüree. Ein Klassiker der deutschen Hausmannskost, der Groß und Klein begeistert.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Herzhafte Hackbällchen-Basis

01 - 454 g 56 g ground mixed meat (beef and pork)
02 - 1 medium egg
03 - 1/480 ml breadcrumbs
04 - 1 small onion (approx. 78 g), finely diced
05 - 15 ml medium-hot mustard
06 - 1/10 ml salt
07 - 1/20 ml freshly ground black pepper
08 - 30 ml canola oil (for searing)

→ Samtiges Kartoffelpüree-Fundament

09 - 454 g 336 g starchy potatoes
10 - 2/720 ml whole milk (3.5% fat)
11 - 53 ml butter
12 - 1/10 ml salt
13 - 1 pinch freshly grated nutmeg

→ Reichhaltige Rahmsauce

14 - 240 ml beef broth
15 - 2/720 ml heavy cream (30% fat)
16 - 15 ml all-purpose flour (Type 405)
17 - 15 ml fresh parsley, chopped (for garnish)
18 - Salt and pepper to taste

# Zubereitung:

01 - 510 g gemischtes Hackfleisch, 1 mittelgroßes Ei, 120 ml Semmelbrösel, 1 kleine fein gewürfelte Zwiebel, 1 EL mittelscharfen Senf, 1/2 TL Salz und 1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermengen. Zu ca. 12-16 kleinen Hackbällchen formen. Dies ist der erste Schritt zu Ihren köstlichen Hackbällchen mit Kartoffelpüree in cremiger Sauce.
02 - 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geformten Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Nehmen Sie die Hackbällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
03 - 790 g stärkehaltige Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Währenddessen 165 ml Vollmilch und 3 1/2 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
04 - Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Mischung, 1/2 TL Salz und 1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss hinzufügen. Alles zu einem samtigen Kartoffelpüree verrühren.
05 - Im Bratensatz der Hackbällchen 1 EL Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 Minute anschwitzen. Mit 240 ml Rinderbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Dann 165 ml Sahne (30% Fett) hinzufügen und die Sauce ca. 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
06 - Die angebratenen Hackbällchen zurück in die cremige Sauce geben und darin weitere 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie gar ziehen und die Aromen aufnehmen können. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt nimmt Ihr Gericht "Hackbällchen mit Kartoffelpüree in cremiger Sauce" seine finale Form an.
07 - Das fertige Gericht "Hackbällchen mit Kartoffelpüree in cremiger Sauce" auf Tellern anrichten. Das samtige Kartoffelpüree als Basis, darauf die Hackbällchen mit reichlich cremiger Sauce. Mit 1 EL frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für besonders saftige Hackbällchen können Sie einen Esslöffel Mineralwasser zur Hackfleischmasse geben.
02 - Für ein noch feineres Kartoffelpüree können Sie es durch eine Kartoffelpresse drücken, bevor Sie die Milch und Butter hinzufügen.
03 - Reste der Hackbällchen mit Kartoffelpüree in cremiger Sauce können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf vorsichtig erwärmt werden.
04 - Statt Rinderbrühe können Sie auch Gemüsebrühe verwenden, um eine leichtere Sauce zu erhalten.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Pfanne
03 - Rührschüssel
04 - Schneebesen
05 - Kartoffelstampfer
06 - Schneidebrett
07 - Messer
08 - Messbecher
09 - Küchenwaage

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 821 kcal
Gesamtfett: 51 g
Gesamtkohlenhydrate: 48 g
Eiweiß: 35 g

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