Gefülltes Lachsfilet mit Spargel & Kartoffeln (Druckversion)

Zartes gefülltes Lachsfilet trifft auf frischen Spargel und Kartoffeln, verfeinert mit aromatischer Gemüsebrühe. Ein leichtes und gesundes Hauptgericht.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 25 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Das Herzstück: Gefüllter Lachs

01 - 4 Lachsfilets ohne Haut (à ca. 176 g)
02 - 148 g cream cheese (plain)
03 - 3 1/56 g fresh baby spinach
04 - 1/960 ml fresh dill, finely chopped
05 - Zest of 1/2 organic lemon
06 - 1 clove garlic, finely chopped
07 - Salt and freshly ground black pepper to taste

→ Die frischen Beilagen

08 - 590 g small waxy potatoes
09 - 499 g green asparagus
10 - 30 ml olive oil
11 - 15 ml butter

→ Aromatische Brühe & Würze

12 - 480 ml high-quality vegetable broth
13 - 1/2 onion, finely diced
14 - 1 clove garlic, finely chopped
15 - 1/480 ml dry white wine (optional)
16 - 15 ml fresh parsley, chopped
17 - Pinch of nutmeg
18 - Salt and freshly ground black pepper to taste

→ Für den letzten Schliff

19 - Lemon wedges (for serving)

# Zubereitung:

01 - Kombinieren Sie 148 g Frischkäse, 98 g frischen Babyspinat, 1/4 Tasse frischen Dill, Zitronenabrieb von 1/2 Bio-Zitrone und 1 fein gehackte Knoblauchzehe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 4 Lachsfilets seitlich einschneiden und vorsichtig mit der vorbereiteten Füllung versehen.
02 - Die 590 g kleinen, festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In einem Topf mit Salzwasser bedecken und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen. Dies ist die Basis für unser Gefülltes Lachsfilet mit Spargel & Kartoffeln mit Gemüsebrühe.
03 - In einem Topf 1 EL Butter schmelzen. 1/2 fein gewürfelte Zwiebel und 1 fein gehackte Knoblauchzehe darin andünsten. Mit 1/2 Tasse trockenem Weißwein (optional) ablöschen, dann 2 Tassen hochwertige Gemüsebrühe hinzufügen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
04 - Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Lachsfilets darin von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und der Lachs gar ist. Für ein perfektes Gefülltes Lachsfilet mit Spargel & Kartoffeln mit Gemüsebrühe, achten Sie auf eine schöne Kruste. Alternativ im Ofen bei 180°C ca. 12-15 Minuten backen.
05 - Den 499 g grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. In der Pfanne mit dem restlichen 1 EL Olivenöl den Spargel 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und kurz mitschwenken, bis sie leicht gebräunt sind.
06 - Die aromatische Brühe kurz aufkochen und 1 EL frische Petersilie einrühren. Die Kartoffeln und den Spargel auf Tellern anrichten, das gefüllte Lachsfilet darauflegen. Mit der Gemüsebrühe beträufeln und mit Zitronenspalten für das Gefülltes Lachsfilet mit Spargel & Kartoffeln mit Gemüsebrühe servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Weißwein in der Brühe durch zusätzliche Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
02 - Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, damit er saftig bleibt. Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
03 - Reste des Gefüllten Lachsfilets mit Spargel & Kartoffeln mit Gemüsebrühe können luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
04 - Wenn Sie dickere Spargelstangen verwenden, schälen Sie das untere Drittel vor dem Braten, um eine zarte Textur zu gewährleisten.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Backofen
02 - Backblech
03 - Topf
04 - Pfanne
05 - Schneidebrett
06 - Messer
07 - Rührschüssel
08 - Reibe

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 712 kcal
Gesamtfett: 41 g
Gesamtkohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 44 g

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