Exquisite Gefüllte Kalbsrücken-Steaks mit Chicorée (Druckversion)

Zarte gefüllte Kalbsrücken-Steaks, raffiniert kombiniert mit leicht bitterem Chicorée. Ein elegantes Gericht für besondere Anlässe, das Gaumenfreuden verspricht.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Zarte Kalbsrücken-Steaks & Herzhafte Füllung

01 - 4 veal loin steaks (approx. 6 1/2-196 g each)
02 - 4 1/56 g cream cheese (full-fat)
03 - 56 g grated Parmesan cheese
04 - 28 g sun-dried tomatoes (in oil, drained, finely diced)
05 - 30 ml pine nuts (lightly toasted)
06 - 1/960 ml finely chopped mixed fresh herbs (e.g., parsley, chives)
07 - 1 egg yolk
08 - 1 small garlic clove (minced)

→ Karamellisierter Chicorée

09 - 6 heads chicory
10 - 30 ml butter
11 - 15 ml honey
12 - 30 ml white balsamic vinegar

→ Aromatische Saucen- & Bratkomponenten

13 - 30 ml olive oil
14 - 2 small shallots (one for filling, one for chicory, finely diced)
15 - 3/960 ml veal stock
16 - 1/480 ml dry white wine
17 - 1 sprig rosemary, 2 sprigs thyme
18 - Salt and freshly ground black pepper (to taste)

# Zubereitung:

01 - In einer Schüssel 125 g Frischkäse, 60 g geriebenen Parmesan, 30 g fein gewürfelte getrocknete Tomaten, 2 EL leicht geröstete Pinienkerne, 1/4 Tasse gehackte Kräuter, 1 Eigelb, 1 kleinen gehackten Knoblauch und 1 fein gewürfelte Schalotte vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
02 - Die 4 Kalbsrücken-Steaks seitlich einschneiden, um eine Tasche zu bilden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Steaks verteilen, zuklappen und bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
03 - In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Kalbsrücken-Steaks darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
04 - Im Bratensatz die restliche fein gewürfelte Schalotte andünsten. Mit 1/2 Tasse trockenem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann 3/4 Tasse Kalbsfond, 1 Rosmarinzweig und 2 Thymianzweige hinzufügen.
05 - Die angebratenen Kalbsrücken-Steaks zurück in die Sauce legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind. Für die Exquisite Gefüllte Kalbsrücken-Steaks mit Chicorée ist die Garzeit entscheidend.
06 - Während die Steaks schmoren, die 6 Chicorée-Köpfe halbieren. In einer separaten Pfanne 2 EL Butter schmelzen. Den Chicorée darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist. 1 EL Honig und 2 EL weißen Balsamico-Essig hinzufügen und karamellisieren lassen.
07 - Die Exquisite Gefüllte Kalbsrücken-Steaks mit Chicorée aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce eventuell reduzieren und abschmecken. Die Steaks aufschneiden, mit dem karamellisierten Chicorée anrichten und mit der aromatischen Sauce beträufeln.

# Hinweise:

01 - Für eine besonders saftige Füllung können Sie einen kleinen Teil der Pinienkerne durch gehackte Walnüsse ersetzen.
02 - Reste der gefüllten Kalbsrücken-Steaks können gut gekühlt bis zu 2 Tage aufbewahrt und vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.
03 - Statt Kalbsrücken-Steaks können Sie auch Schweinefilet verwenden, die Garzeit muss dann entsprechend angepasst werden.
04 - Servieren Sie dieses Gericht mit cremiger Polenta oder Rosmarinkartoffeln, um die Aromen perfekt zu ergänzen.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Scharfes Messer
02 - Schneidebrett
03 - Kleine Schüssel
04 - Küchengarn
05 - Große ofenfeste Pfanne
06 - Backblech oder Auflaufform
07 - Ofen
08 - Kochlöffel/Pfannenwender
09 - Messbecher
10 - Messlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 637 kcal
Gesamtfett: 38 g
Gesamtkohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 53 g

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