Butterzarte Rinderbäckchen in Hühnerbrühe Schritt für Schritt (Druckversion)
Schmoren Sie butterzarte Rinderbäckchen in aromatischer Hühnerbrühe. Ein herzhaftes Gericht, das mit einfachen Schritten gelingt und beeindruckt.
# Rezeptinformationen:
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Minuten
Kochzeit: 200 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 240 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Küche: Deutsch
# Zutaten:
→ Das Herzstück der Zartheit
01 -
999 g Rinderbäckchen, pariert
→ Aromatische Begleiter für die Tiefe
02 -
30 ml Rapsöl
03 -
2 medium Zwiebeln, grob gewürfelt
04 -
2 Karotten, geschält und in groben Stücken
05 -
1/4 Knollensellerie, geschält und in groben Stücken
06 -
3 cloves Knoblauch, angedrückt
07 -
30 ml Tomatenmark
08 -
0.20400 ml trockener Rotwein
09 -
2 Lorbeerblätter
10 -
3 sprigs frischer Thymian
11 -
1 sprig frischer Rosmarin
→ Die Flüssige Umarmung
12 -
3.4080 ml hochwertige Hühnerbrühe
→ Würze & Veredelung
13 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
14 -
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Zubereitung:
01 -
Parieren Sie die 1 kg Rinderbäckchen und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Schneiden Sie die 2 Zwiebeln, 2 Karotten und 1/4 Knollensellerie grob. Drücken Sie die 3 Knoblauchzehen an. Diese Vorbereitung ist entscheidend für die Butterzarte Rinderbäckchen in Hühnerbrühe – Schritt für Schritt.
02 -
Erhitzen Sie 2 EL Rapsöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze. Braten Sie die gewürzten Rinderbäckchen portionsweise von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie die Bäckchen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite, um Platz für die weiteren Schritte zu schaffen.
03 -
Geben Sie die grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie in den Topf und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie den angedrückten Knoblauch und 2 EL Tomatenmark hinzu und rösten Sie alles für weitere 2 Minuten mit, um Röstaromen zu entwickeln.
04 -
Löschen Sie das Gemüse mit 200 ml trockenem Rotwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Geben Sie die angebratenen Rinderbäckchen zurück in den Topf. Fügen Sie 750 ml hochwertige Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige frischen Thymian und 1 Zweig frischen Rosmarin hinzu.
05 -
Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und decken Sie den Topf fest ab. Lassen Sie die Butterzarte Rinderbäckchen in Hühnerbrühe – Schritt für Schritt für mindestens 3 Stunden (200 Minuten) sanft schmoren, bis sie unglaublich zart sind.
06 -
Nehmen Sie die Rinderbäckchen aus dem Topf und lassen Sie sie kurz ruhen. Entfernen Sie Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige aus der Soße. Pürieren Sie das Gemüse in der Soße für eine sämige Konsistenz oder passieren Sie sie durch ein Sieb. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
07 -
Schneiden Sie die zarten Rinderbäckchen in Scheiben oder zerzupfen Sie sie. Servieren Sie sie großzügig mit der aromatischen Soße. Garnieren Sie die Butterzarte Rinderbäckchen in Hühnerbrühe – Schritt für Schritt mit frischer, gehackter Petersilie und genießen Sie dieses herzhafte Gericht.
# Hinweise:
01 -
Tipp zur Zartheit: Für die ultimative Zartheit können die Rinderbäckchen auch im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für die gleiche Zeit geschmort werden.
02 -
Vorbereitung am Vortag: Dieses Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank durchziehen und wärmen Sie es langsam auf.
03 -
Beilagen-Empfehlung: Perfekt dazu passen Kartoffelstampf, cremige Polenta oder breite Bandnudeln und ein frischer grüner Salat.
04 -
Variations-Tipp: Für eine noch tiefere Geschmacksnote können Sie einen Schuss Portwein oder Balsamico-Essig zur Soße geben.
# Benötigte Küchengeräte:
01 -
Großer Bräter
02 -
Schneidebrett
03 -
Messer
04 -
Kochlöffel
05 -
Messbecher
06 -
Messlöffel
# Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 650 kcal
Gesamtfett: 33 g
Gesamtkohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 53 g